1. 采收和准备葡萄
葡萄酒的味道取决于所用的葡萄的品种和成熟度。因此,采收葡萄的时间非常重要。大多数葡萄酒酿造者在葡萄达到完美成熟时采摘葡萄。先去除掉不成熟或有害杂质的葡萄,确保只使用完全成熟新鲜的葡萄进行酿酒。在采收完成后,需要拣选,清洗和准备葡萄,以便去掉枝叶残留,不成熟的和腐烂的葡萄。
2. 压榨葡萄
压榨是制作葡萄酒的关键步骤之一。在经过清洗和准备的葡萄中,整串葡萄先经过去梗机去掉葡萄的籽和枝干。接下来,葡萄放入压榨机里以获得葡萄汁。压榨机会将压入的葡萄汁和果皮分离。大多数酿酒者会通过一连串的压榨过程获得更纯净的葡萄汁,有些人还会使用手工的木制压榨台,当然,这要花费更多的时间和劳动力。
3. 发酵过程
葡萄汁必须发酵才能成为葡萄酒。在葡萄汁中加入酿酒酵母后,会启动自然发酵过程,这会将葡萄汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程通常需要在一个恰当温度范围内进行,以确保它的成功。在整个发酵过程中,需要对温度变化进行监测和调整,以使发酵顺利进行。
4. 储藏和瓶装
发酵过程完成后,将葡萄酒存放在储存罐中,以便使其清除浑浊物质。如果要在新鲜橡木桶中存放葡萄酒,还需要进行桶中的二次发酵过程。此外,对于需要长时间陈放的葡萄酒,需要在一定的时间内定期更换橡木桶。最后,将储存的葡萄酒瓶装。在瓶子中再次成熟,使其味道得到改进和提高,这是一个很重要的环节。